《表1 黄心乌感官评价标准》

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《黄心乌20℃贮藏期间不同部位品质劣变及生理生化变化》

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根据Li等[7]制定的感官评价标准，结合黄心乌的特点，制定感官评价表（表1）。采用7分制（1分极端不好；2分非常不好；3分不好；4分一般；5分好；6分非常好；7分极端好），挑选培训过的20名评价员对不同组别、不同贮藏时间的黄心乌进行评分，取其平均值。