《表2 添加谷朊粉后各指标之间的相关性分析》

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《食品添加剂对燕麦橘络面包品质的影响》

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注:*在0.05水平（单侧）上显著相关，**在0.01水平（单侧）显著相关。

感官评分、面包比容、色差值、弹性与面包品质呈正相关；硬度、胶黏性、咀嚼性与面包品质呈负相关。由表2可知，感官评分与面包比容、色差值、弹性呈极显著（p<0.01）或显著（p<0.05）相关，其R2分别为0.959、0.791、0.813；感官评分与硬度、胶黏性、咀嚼性呈极显著（p<0.01）或显著（p<0.05）负相关，其R2分别为-0.976、-0.951、-0.882。各指标间相关性良好。