《表6 风味配比工艺正交试验》

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《陈皮酸梅酱加工工艺研究》

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由表6可知，陈皮粉对产品质量及风味的影响最大，最佳的风味配方为A1B2C2。即添加10%冰糖、3%陈皮粉和0.05%三氯蔗糖，得到的陈皮酸梅酱酸甜适口，陈皮味及青梅味浓郁。