《表2 发酵完成后糟醅中酒精度、出酒量及感官评价》

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《1株产香酵母在浓香型白酒复糟酒生产中的应用》

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注：同一列中不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

由表2可知，发酵结束时，处理组糟醅中酒精度可达1.39%vol，比对照组高19.83%(P<0.05），在发酵过程监测中也发现，处理组窖池糟醅中的乙醇含量在整个发酵阶段中均高于对照组，有研究表明[25]，非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵能显著提高乙醇产量。同时，两个实验组糟醅乙醇含量均在发酵7 d后快速增加，发酵15 d后保持稳定，发酵25 d后又开始快速上升，直至发酵结束，说明整个发酵过程中存在两个乙醇的主要生成时期，一是发酵中前期，二是发酵后期，再次验证了延长发酵时间可以提高复糟酒产量的可能性。