《表2 不同比例糠壳糟醅的感官评定结果》

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《原料成分对浓香型白酒发酵糟醅感官质量的影响》

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由表2可以看出，当糠壳比例达到30%以上时，糟醅的颜色呈现微黄色，有光泽，手抓比较刺手，糠壳含量在20%以下的糟醅湿度较大，骨力较差，糠壳含量在25%时，糟醅质量较好。发酵15d后，糟醅颜色变深，糠壳含量高的糟醅比较干燥，颜色变化不大，糠壳含量低的糟醅湿度很大，糟醅略显死板。当发酵进行到第30d时，糟醅逐渐变为红褐色，糠壳含量高的糟醅明显发酵不好，糟醅比较干燥，糠壳含量低的糟醅比较腻，湿度大，而当糠壳含量在20%和25%时，发酵最好。