《表2 因素水平编码：酶解对紫苏蛋白乳化特性的影响》

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《酶解对紫苏蛋白乳化特性的影响》

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在单因素试验基础上，利用Design-Expert 8.0.6软件对试验进行过程优化。以紫苏分离蛋白的乳化活性为响应值，A酶添加量、B酶解时间、C酶解温度、D酶解底物浓度、E酶解p H值为影响因素，根据响应面法试验设计原理，设计五因素三水平的二次回归方程来拟合因素和指标（响应值）之间的函数关系，确定最优工艺参数。其因素和水平编码表见表2。