《表2 双酶同步酶解及分步酶解对钙螯合力的影响》

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《鸡肉蛋白钙离子螯合肽酶解工艺的优化研究》

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对比同步酶解和分步酶解，分步酶解的钙螯合力更强。这可能是由于内切酶和外切酶同时存在时，由于空间位阻外切酶不能很好地发挥作用[14]。此外，风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对于鸡肉酶解的最适p H不同，同步酶解无法保证双酶都在最佳p H。