《表3 Box-Behnken实验设计及结果》

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《鸡肉蛋白钙离子螯合肽酶解工艺的优化研究》

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因木瓜蛋白酶添加量的增加对于钙螯合力提升效果不明显，故将木瓜蛋白酶添加量固定在0.3%。以木瓜蛋白酶酶解时间、风味蛋白酶酶解时间、风味蛋白酶添加量3个因素为自变量，以钙螯合力作为响应值，设计了三因素三水平实验。实验结果如表3所示。