《表1 巫山不同区域脆李食用品质评价指标比较》

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《基于主成分分析法评价巫山脆李食用品质》

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在水果的品质评价指标中，可食率、硬度和色泽是基本的物性指标，硬度不仅影响水果鲜食口感和质地特性，也是判断水果成熟度和影响贮运品质的重要指标之一[26]。水果的色泽对消费者的选择有一定影响，果皮颜色越黄、亮度越高越受消费者青睐[18]。色泽指标L*值代表亮度，取值0～100；a*值代表红绿偏向，正值表示偏向于红色，负值表示偏向于绿色；b*值代表黄蓝偏向，正值表示偏向于黄色，负值表示偏向于蓝色。NY/T 839—2004《鲜李》中规定，可溶性固形物含量、总酸量和固酸比这3个理化指标是评价李子质量的基本指标，可溶性糖和糖酸比是评价水果风味品质的代表性指标[18，27]。水果中糖和酸的含量及比例是决定水果风味的重要条件，有机酸在水果酸感中发挥着重要作用，对酸感有重要作用的主要是苹果酸、柠檬酸、琥珀酸和酒石酸4种有机酸[28]；糖的组分中，果糖甜度最高，蔗糖次之，而葡萄糖口感最好[29]，因此选择测定上述4种有机酸与葡萄糖、果糖、蔗糖作为评价巫山脆李甜酸口感的指标。测定的18个指标从形、色、味及口感方面能较全面反映巫山脆李的食用品质。巫山不同种植区域脆李食用品质评价指标测定结果如表1所示。