《表2 巫山脆李食用品质评价指标相关性分析》

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《基于主成分分析法评价巫山脆李食用品质》

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注:**极显著相关，P<0.01；*显著相关P<0.05

由表2可知，海拔与硬度、水分和可滴定酸呈极显著正相关（P<0.01），与可食率、可溶性固形物、固酸比和糖酸比呈极显著负相关（P<0.01），与L*值、a*值和琥珀酸呈显著负相关（P<0.05），即海拔越高，脆李的硬度、水分和可滴定酸含量越高，可溶性固形物、固酸比、糖酸比和琥珀酸含量越低，说明海拔对脆李口感、风味等品质有极大影响。海拔越高，脆李的口感、风味品质越差，这可能是海拔不同导致气候条件、土壤质地等条件不同，从而影响植物生长发育。