《表2 脱水白萝卜食用品质评价表》

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《热风干燥温度对脱水白萝卜品质的影响》

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脱水白萝卜通常经复水后食用，使其尽可能恢复到脱水以前的性状，如体积、颜色、质地、风味等。复水后恢复原来新鲜状态的程度是衡量脱水蔬菜食用品质的重要指标。食用品质评分标准如表2所示。