《表1 中高温大曲发酵阶段曲皮和曲心酵母菌变迁表》

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《中高温大曲发酵过程酿酒酵母的筛选与鉴定》

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按照1.3.1方法从中高温大曲发酵各阶段曲皮和曲心中，共分离出外形特征各具特色的酵母菌22株，22株酵母菌的外观特征见表2，通过外形特征确定在中高温大曲发酵全过程中共涉及到22株酵母菌，22株酵母菌的来源及分布见表1。由表1可知，在中高温大曲发酵过程中，酵母菌种类更迭频繁，在22株酵母菌中，仅有10#菌株同时存在于不同发酵阶段和部位中。