《表1 酯化红曲与中高温大曲酯化力结果》

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《红曲菌在酿酒过程中的生产应用试验研究》

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筛选出的红曲菌经过纯化后应用于生产酯化红曲。采用熟料麸皮培养酯化红曲，生产出的酯化红曲菌丝健壮丰满，色泽红亮，有一种特殊的酯香，检测分析酯化红曲酯化力与中高温大曲酯化力的不同，其结果见表1。