《表1 菌株的酶活性：中高温大曲中嗜热真菌的分离鉴定及其酶活性测定》

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《中高温大曲中嗜热真菌的分离鉴定及其酶活性测定》

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注:“-”表示未检测到酶活性。

嗜热真菌的研究与应用主要集中在嗜热酶的分离、纯化、特性、结构与功能及嗜热真菌的基因克隆等方面。嗜热酶在高温条件下保持极好稳定性的特点，使很多高温化学反应得以实现，从而使其具有重要的理论和应用价值，目前从嗜热真菌中已分离纯化到多种嗜热酶，包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等。将两株菌以麸皮为培养基固态发酵后测定淀粉酶和蛋白酶活性，结果如表1所示，两株菌均具有淀粉酶和酸性淀粉酶活性，两种酶的活性在37℃和60℃均保持良好的稳定性，THF-5还具有弱的蛋白酶活性。