《表2 佛山大学生每人每日食物摄入量及构成比》

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《佛山大学生B族维生素营养摄入状况分析及营养改善产品研制》

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本调查结果表明，大学生摄入硫胺素、核黄素、吡哆醇和叶酸的含量基本低于推荐摄入量或适宜摄入量，可能与豆及豆制品、蔬菜水果类摄入量偏低有关（表2）。男生吡哆醇的摄入量相对其他四种的达标率偏低，其原因是男生由于经常运动和偶尔的喝酒会影响吡哆醇的摄入量；女生叶酸的摄入量相对其他四种的达标率最低，因为叶酸多存在于植物的叶绿素内，女生对于蔬菜水果的摄入量远远不够（平均摄入量为270.5 g），因而对叶酸的补充不足，同时应该多摄入动物性食品，补充多种维生素。男生的烟酸摄入量中位数与超出标准供应量相当，摄入充足。与女生相比，男生在平时的饮食当中会偏爱肉类食物，因此较少出现烟酸缺乏。大学生长期生活在校园里，对自身的饮食状况关注度不高，用餐时间不规律，甚至饮食随意，使得相当一部分大学生的营养状况达不到标准，甚至有接近1/3的被调查者出现B族维生素缺乏症状，如:疲乏，四肢无力、唇干裂、鼻翼两侧溢脂性皮炎和经常感到精神压抑，这些症状主要是缺乏硫胺素、核黄素和吡哆醇（维生素B6）造成的。