《表1 冷鲜牛肉感官评分表》

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《4℃冷藏牛肉的新鲜度检测及指标分析》

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分

对牛肉样品进行感官评定。评价人员由8名成员组成，分别从色泽、气味、外观组织三方面评定牛肉样品在不同时间的变化情况，记录得分，舍去最高值和最低值后，取其算术平均值作为各方面的感官评定得分。评定指标如表1所示。