《表4 不同水分含量鱼片的贮藏时间》

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《多聚磷酸盐对冻黄盖鲽鱼片水分及品质的影响》

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由表4可以看出，7～9，10～12，13～15和16～18号样品的贮藏时间较为理想，水分含量也较高。在第7周1～3号样品中个别鱼片开始出现轻微风干现象，背部脂肪线呈梳状条纹；在第9周出现尾部风干现象，同时出现气味异常。16～18号样品水分含量较高，但由于鱼片外观不够平整，导致多个鱼片提前出现风干问题，结束试验。试验还发现随着贮藏期的延长，鱼片在塑料包装内出现返霜现象，而且在冰衣脱落部位更易风干。因此要延长产品贮藏期，在满足鱼片足够水分的同时，冰衣保护和密封包装以及减少温度波动也是加工厂应采用的良好措施。