《表2 不同水分含量感官检验结果》

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《多聚磷酸盐对冻黄盖鲽鱼片水分及品质的影响》

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由表2可以看出，1～6号样品由于加工导致的鱼片的失水没有得到适当补充，虽其外观和形态较好，但口感和滋味变差，而且不经济，不是理想的品质状态。16～18号样品由于过度加工补充大量的水分，使得鱼片的经济性变好，但是对鱼片的外观色泽、组织形态、完整度、气味和口感滋味均造成不同程度的破坏，尤其是解冻后外观、口感和气味不符合市场主体的品质需求，也不是理想的品质状态。7～15号样品总体感官检验较好。但随着水分含量的增加，鱼片的品质逐渐下降接近感官标准的底线。