《表6 生产应用酒样感官品尝结果》

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《红曲霉的分离筛选及初步应用研究》

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从酒样品尝结果来看，在清香型麸曲白酒发酵过程中应用红曲霉，可改善原酒的口感，提升原酒品质。红曲、生香酵母混合应用，虽然对增酯无协同作用，但对口感改善效果更明显。感官品尝结果见表6。