《表1 碎米面包配方因素水平》

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《碎米粉面包生产工艺的研究》

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综合单因素试验结果，以碎米粉添加量（A）、酵母添加量（B）、水添加量（C）、食盐添加量（D）作为因素，以面包感官评分（Y）为考查指标，采用L9（34）进行试验，通过碎米粉面包感官评分确定最佳配方。试验因素水平见表1。