《表3 对肉驴肉品质的影响》

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《自制中草药饲料添加剂在肉驴育肥中的应用研究》

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pH值是衡量肉质品质的一个关键参数，其对颜色、风味、持水性和货架期等均有影响。正常猪肉pH值大于5.8；牛肉正常pH值为5.3～5.8。由表3可知，本试验驴肉pH值为5.5～5.9。剪切力值是评价肉嫩度的指标，试验组剪切力比对照组有降低趋势。蒸煮损失越低说明产品加工后产量越高，其加工性能越好。试验组蒸煮损失明显比对照组低20.10%，差异显著（P<0.05）。