《表3 挥发性盐基氮含量：冷冻处理对驴肉品质的影响研究》
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挥发性盐基氮是肉品质的一项重要理化指标，根据GB 2707—2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品规定，挥发性盐基氮（mg/100g）应≤15 mg/100g。从表3可以看出，鲜肉及冻肉的挥发性盐基氮含量均未超过国家标准，不同部位冷冻肉的挥发性盐基氮含量要高于鲜肉，可能与贮藏时间的延长有关。建议在冷冻肉的加工过程中要加强车间环境温度、卫生条件的控制，并加快分割、包装等操作环节的速度。
| 图表编号 | XD00179568300 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.05.28 |
| 作者 | 王维婷、柳尧波、周广运、钤莉妍、武博贤、周萌、杜鹏飞、胡鹏、孙苏军、汝医、王守经、廖峰 |
| 绘制单位 | 山东省农业科学院农产品研究所、山东省农产品精深加工技术重点实验室、农业农村部新食品资源加工重点实验室、江苏联益生物科技有限公司、山东省农业科学院农产品研究所、山东省农产品精深加工技术重点实验室、农业农村部新食品资源加工重点实验室、东阿阿胶股份有限公司、国家胶类中药工程技术研究中心、东阿阿胶股份有限公司、国家胶类中药工程技术研究中心、东阿阿胶股份有限公司、国家胶类中药工程技术研究中心、济南市畜产品质量安全监测中心、山东省农业科学院农产品研究所、山东省农产品精深加工技术重点实验室、农业农村部新食品资源加工重点 |
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