《表1 不同发芽状态小麦中醇溶蛋白和谷蛋白相对含量（%）》

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《基于R5 ELISA和RP-HPLC法的小麦发芽过程中主要致敏蛋白含量变化》

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表中小写字母表示在0.05水平差异显著，大写字母表示在0.01水平差异显著

不同发芽状态小麦醇溶蛋白和谷蛋白亚基的相对含量如表1所示。发芽处理对小麦醇溶蛋白、谷蛋白亚基的相对含量有不同程度的影响，ω-醇溶蛋白相对含量在发芽过程中变化不显著（P>0.05），基本维持在与未发芽小麦籽粒相同的水平；α-/β-醇溶蛋白相对含量变化差异极显著（P<0.01），在浸泡15 h后从41.85%急剧下降到33.81%，浸泡后到突破种皮的阶段α-/β-醇溶蛋白相对含量缓慢回升，从33.81%增加到35.35%，之后又下降至31.51%；γ-醇溶蛋白相对含量变化差异显著（P<0.05），未浸泡到露白的过程中缓慢上升，从31.37%增加到39.02%，露白到芽长1/4过程变化不显著，之后下降到36.91%。HMW-GS与LMW-GS的相对含量在小麦发芽过程中的变化不显著（P>0.05），其中HMW-GS相对含量在浸泡过程中变化较小，从浸泡到芽长1/4阶段有所减少，从8.98%降低到5.94%，之后回升到8.00%，最后阶段小幅减少，最终含量较原小麦籽粒低；LMW-GS相对含量在浸泡15 h后小幅增加，从浸泡后到突破种皮阶段小幅降低，从9.80%下降到8.73%，之后回升到10.45%，发芽后期相对含量较原小麦籽粒有所增加。