《表1 褐变度与非酶褐变因子的相关性》

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《哈密瓜干贮藏期褐变风险分析与评价》

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注：“**”表示相关性极显著（P<0.01），“*”表示相关性显著（P<0.05）。

由表1可见，在低温贮藏条件下，不同干制方式显著影响哈密瓜干褐变度与非酶褐变因子的相关性。各处理组可溶性蛋白与褐变度之间均无显著相关性，可知可溶性蛋白对哈密瓜贮藏过程中褐变的影响较小。由阴干方式制得的哈密瓜干，褐变度与游离氨基酸、还原糖、Vc、总酚以及类胡萝卜素含量均有显著或极显著的负相关关系。而NaHSO3处理制得哈密瓜干，仅普通包装的褐变度与游离氨基酸、Vc、总酚、类胡萝卜素含量呈显著负相关。真空包装条件下NaHSO3处理制得的哈密瓜干，褐变度与非酶褐变因子间均无显著相关性。