《表1 褐变等级标准及相关色差值》

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《回温抑制鲜切马铃薯褐变及影响游离氨基酸代谢的研究》

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马铃薯经低温贮藏后，鲜切加工过程易发生褐变，在开发马铃薯褐变抑制方法的过程中，为了更好地对马铃薯褐变进行观察记录，首先制定了鲜切马铃薯褐变等级标准，并测定了相应的马铃薯片表面的L*和a*值，如图1、表1所示，后续实验过程中鲜切马铃薯的褐变均严格参照此标准进行评定。