《表7 感官品质指标得分分与香味物质含量的相关性》

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《基于感官评价的加热不燃烧卷烟原料品种（系）筛选》

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在香味物质中，酮类化合物含量与香气香味及口感得分呈显著正相关（表7）。与文献报道的传统卷烟感官评吸中酮类化合物，尤其是类胡萝卜素降解产物（茄尼酮、巨豆三烯酮、β-大马酮、β-二氢大马酮、金合欢基丙酮等）含量与香气质呈显著正相关的结果基本一致[19]。本研究中酯类化合物含量与刺激性及口感得分呈显著负相关，其他香味物质含量与感官评价指标得分的相关性不显著。与文献[20-21]报道的醇类、醛类、酸类、烯烃类等香味成分与传统卷烟感官质量呈正相关的结果存在一定差异。原因可能是由于烟叶状态不同，且加热温度不同造成物质释放存在差异。传统卷烟在900°C燃烧裂解时产生大量小分子香味物质，对传统卷烟抽吸时香气质和香气量的影响较大[22]，而加热不燃烧卷烟的烟草基质主要是再造烟叶，其在调制及后续烟弹制作过程中，香味物质损失量较大[23]，且在低温（250～300℃）条件下加热时，烟草本身香味物质释放量减小，加热条件下形成的香味物质衍生物量也较少[22-24]，对香气香味指标的贡献不突出。大部分烟叶化学成分及香味物质含量与感官评吸的烟雾量得分间相关性不显著，其原因可能是烟雾量的大小与发烟剂的添加和释放关系密切[25-26]，而烟叶化学成分及香味物质含量对其影响较小。鉴于影响感官质量的主要化学成分和香味物质在加热不燃烧卷烟和传统卷烟中存在的差异，总氮、总糖、还原糖、酮类化合物和酯类化合物含量可作为筛选其他适宜原料品种（系）时重点分析的物质成分。