《表6 内含物质成分与感官品质相关性》

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《刺槐花代用茶加工工艺研究与品质分析》

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注：r0.05，3=0.878；r0.01，3=0.959；*为P<0.05，**为P<0.01。

对刺槐花代用茶感官评分与内含物质成分进行相关性分析，结果表明：可溶性糖质量分数与各感官因子，即外形（r=—0.8288）、汤色（r=0.6861）、香气（r=0.8347）、滋味（r=0.8821）、总分（r=0.7906）相关性较大，其中，可溶性糖与滋味呈显著正相关；苦味氨基酸含量与刺槐花各感官因子，即外形（r=0.5038）、汤色（r=—0.7485）、香气（r=—0.7881）、滋味（r=—0.7060）、总分（r=—0.7767）相关性较高，但未达到显著水平，结果见表6。