《表1 不同超声功率下SLP二级结构的相对含量变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《超声改性大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液的冻融稳定性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同列肩标字母不同表示差异显著（P<0.05）。

圆二色光谱是一种快速、准确、灵敏测定的蛋白二级结构技术，可以在水溶性蛋白溶液中直接测定并计算出蛋白各类型二级结构的相对含量[27]。不同超声功率下SLP的圆二色光谱见图5。由表1可知，经不同功率超声处理后，SLP中各二级结构相对含量均发生明显变化，400、500 W处理时SLPα-螺旋相对含量降低，β-折叠相对含量升高，这与前人研究结果一致，原因可能是超声作用影响了α-螺旋结构中的疏水性氨基酸区域，从而使蛋白分子展开改变其空间构象[28-30]。但当高强度（500 W）超声波作用于SLP后，蛋白质发生不溶性聚集，与HPMC间的相互作用减弱，因此α-螺旋结构又有一定程度地增加。蛋白的结构与其功能高度相关[28]，二级结构的改变使得SLP-HPMC复合物更具有均匀性和柔性的特点，使其在油-水界面上吸附更完全，这与本实验中EAI分析结果一致。超声功率为400 W时，SLP中β-折叠相对含量最高，更易于HPMC结合亲水性氨基酸区域，从而形成稳定复合物，结合物吸附在油层表面再构成稳定乳液，从而提高了乳液的冻融稳定性。