《表6 茶样主要呈味物质含量》

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《“南茶北引”后茶叶品质的变化》

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从表6可以看出:黄山茶茶叶在含水率上要高于日照茶，红茶甚至高出日照1.89%，这也可能黄山茶香气新鲜度高于日照茶的原因，水浸出物却低于日照茶2%，可溶性糖含量黄山茶也低于日照茶近1倍；游离氨基酸，黄山红茶要高于日照近137μg/g；可溶性果胶黄山绿茶高出日照近1.2%，红茶却低于日照一倍。这表明，游离氨基酸结果与QDA鲜度结果相反。这与传统茶汤滋味物质认识不同，具体原因有待进一步分析；水浸出物结果与QDA的强度值结果一致，说明水浸出物含量可能影响整体茶汤滋味茶多酚含量日照茶均高于黄山茶达0.4%，咖啡碱含量，日照绿茶低黄山0.08%，红茶低0.16%，结合表3，苦涩度方面日照均比黄山高，猜测苦涩度与茶多酚含量明显正相关。