《表2 薏苡仁油中呈味物质及其ROAV》

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《基于SPME-GC-MS和电子鼻分析薏苡仁油加速氧化过程挥发性成分变化》

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注：有部分挥发性化合物因无法查询到相应的感觉阈值未作具体分析。

采用ROAV筛选样品总体风味贡献组分结果，见表2。通常情况下，ROAV≥1，组分为所分析样品的关键风味化合物，ROAV越大的组分对样品总体风味的贡献越大，0.1≤ROAV<1，组分对样品的总体风味具有重要的修饰作用[25]。