《表1 木瓜汁嫩化条件正交试验因素水平表》
综合以上单因素分析结果,初步可以确定嫩化条件是:木瓜汁质量分数6%,处理温度温度20℃,处理时间30 min.考虑到各因素的相互影响,进一步在单因素试验的基础上进行正交试验.采用L9(34)正交试验对以上三个因素进行探讨,以牛肉持水力作为指标,确定最佳嫩化条件.因素水平见表1.正交试验结果见表2.
图表编号 | XD00133728200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.02.28 |
作者 | 孟可心、高海燕、秦跃奇、姜继凯、张麟、曾洁 |
绘制单位 | 河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |