《表2 木瓜汁嫩化正交试验结果》

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《木瓜汁嫩化牛肉的工艺及机理研究》

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综合以上单因素分析结果，初步可以确定嫩化条件是：木瓜汁质量分数6%，处理温度温度20℃，处理时间30 min.考虑到各因素的相互影响，进一步在单因素试验的基础上进行正交试验.采用L9(34）正交试验对以上三个因素进行探讨，以牛肉持水力作为指标，确定最佳嫩化条件.因素水平见表1.正交试验结果见表2.