《表1 糖霜感官性状、可塑性和凝固性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《可食凝胶状裱绘糖霜贮藏稳定性的初步研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

分别对新制备和常温暗置贮藏12个月的糖霜样品进行感官性状、凝固性能和菌落总数等方面的检测评价，结果如表1所示。样品贮藏12个月后感官性状稳定性保持良好，尤其是糖霜均匀性、挤出流畅性比新制备样品更为优良，说明该糖霜如果作为产品推广具有一定可行性。基于糖霜除需满足一般的粘接、绘图和装饰功能外，本文所优化的糖霜配方还特别考虑了3D打印所需的挤出流畅性、堆叠性和快速凝固特性的要求，配方中添加了具有辅助作用的卵磷脂、单甘酯、蔗糖脂等复合乳化剂，这些成分对糖粉与水分的的结合形态所导致的溶解或重结晶具有一定控制作用，从而保证糖霜不仅具有良好的挤出顺畅性，还有堆叠立体造型的可塑性。试验表明样品挤出后可实现堆叠，而且可在1分钟内实现凝固，这个时间对3D打印挤出后的造型维持是适宜的[7，8]，因为如果凝固时间很短，会影响连续挤出，出现断条，如果凝固时间太长，会影响堆叠和形状的保持。