《表1 因素水平编码表：大豆蛋白-淀粉基素肉制品高湿挤压工艺优化》

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《大豆蛋白-淀粉基素肉制品高湿挤压工艺优化》

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在单因素研究的基础上，确定各因素的水平值范围，采用响应曲面分析法进行试验设计，利用Design-Exper软件对试验进行过程优化。分别以持水性和持油性为响应值R1和R2，选择淀粉添加量（A）、喂料速度（B）、螺杆转速（C）、挤压温度（D）为影响因素，根据响应曲面法试验设计原理，设计四因素五水平的二次回归方程来拟合因素和指标（响应值）之间的函数关系，确定最优工艺参数，其因素水平编码表见表1。