《表4 添加辅色素葡萄酒储存过程中b*的变化》

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《辅色素对葡萄酒单体花色苷及颜色的影响》

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由表4可知，随着储存时间的延长，b*值略有升高，黄色色调升高。但不同处理对葡萄酒的b*值影响不同，空白组、添加EGC、咖啡酸和槲皮素的葡萄酒黄色色调增加率分别为17.3%、15.6%、12.9%、7.8%，空白组黄色色调要明显高于添加辅色素的处理组。