《表5 添加不同辅色素葡萄酒储存过程中色度C*的变化》

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《辅色素对葡萄酒单体花色苷及颜色的影响》

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由表5可以看出，储存过程中3种添加辅色素葡萄酒的色度C*与红色色调a*的变化趋势相同。随着储存时间的延长，葡萄酒C*值逐渐降低，色度降低。添加辅色素的葡萄酒色度降低速度比对照组缓慢，空白组色度降低最多，约为34.67%，添加EGC、咖啡酸和槲皮素的葡萄酒损失率分别为21.95%、14.69%、11.21%。