《表4 油树脂直接添加和色素微胶囊粉末添加的饼干的L*,a*和b*值》

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《红曲黄色素在不同食品体系中的应用与探讨》

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注：相同参数列中不同字母表示各样品存在显著性差异（P<0.05）。

（质量分数0.25%、0.50%、1.0%、2.0%）直接将红曲黄色素油树脂添加至黄油曲奇饼干中，颜色色调明显偏红，偏红的程度随色素添加量的增加而增加。色素添加量越大，饼干颜色的L*值越低，a*值越大，b*越小（见图3和表4）。红曲黄色素未表现出黄色素的性质。