《表4 主发酵工艺参数的因素水平》

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《干型水蜜桃果酒酿造工艺研究》

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根据水蜜桃原料发酵特性，结合影响发酵的主要因素[9]，将主发酵温度、SO2添加量、酿酒酵母添加量作为影响发酵的主要因素，在单因素试验的基础上，确定了水平（见表4）。并通过正交试验，进一步优化发酵工艺参数，提高水蜜桃果酒发酵品质，开展三因素三水平的正交试验，试验结果见表5。