《表1 两级皮蛋的质构参数》

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《利用机器视觉与近红外光谱技术的皮蛋无损检测与分级》

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表1是不同等级皮蛋质构参数的统计结果，从表中可以看出优质蛋的弹性、硬度、凝聚性和咀嚼性平均值都大于次品蛋，次品蛋的胶粘性大于优质蛋，优质蛋的质构参数要优于次品蛋[1]（劣质蛋为液体，无法进行质构试验）。