《表5 优选菌株的酒精耐受性(产气)》

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《高产乙酸乙酯酵母菌株的筛选》

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注：-无气泡，+产气至杜氏管的1/3，++产气至杜氏管的2/3，+++产气充满杜氏管。

结果显示，MY0-3、B003、B005具有较低的酒精耐受性，最高耐受8%vol；C3、MY5-9、Y1最高耐受10%vol的酒精，P6、74酒精耐受性最高，可耐12%vol～14%vol的酒精。菌株MY0-3和MY5-9最高耐受3.0的酸度，其他均可耐受2.5的酸度。MY0-3和B005最高耐受35℃，B003最高耐受温度为38℃，C3、Y1、P6、74、MY5-9均可耐受41℃的温度。综合以上，菌株MY0-3具有较低的酒精耐受性和温度耐受性，P6、74具有较高酒精耐受性和温度耐受性。