《表5 不同菌株在转运过程中的耐受性》

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《新疆伊犁地区乳制品中乳酸菌发酵和益生特性及其复合发酵方案优化》

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益生菌需经过胃肠道转运才能到达肠道发挥益生作用，因此，益生菌菌株必须克服苛刻的消化道环境，例如胃酸以及肠道中的胆汁和消化酶[34]。本实验通过体外模拟胃肠道环境对7株乳酸菌的胃肠液耐受性进行分析，结果见表5。可以看出7株乳酸菌均可以耐受模拟胃液，只是在耐受程度上有差异（P<0.05），其中菌株BSTS6-1、XKN1-5、BST2-3、XSXN1-1在3 h的模拟胃液处理后的存活率高达89%以上；模拟肠液实验中，7株乳酸菌对胃液也表现出不同程度的耐受性（P<0.05），其中菌株BSTS6-1、BSTS6-3、BSTS6-4耐受肠液能力较差，在模拟肠液中连续处理6 h后存活率均较低。菌株BST2-3耐受肠液能力最佳，6 h模拟肠液处理后存活率仍达77.1%，活菌数高于106 CFU/mL，符合乳酸菌应用于工业生产中的最低要求。