《表3-60℃冻藏过程中水牛肉质构特性的相关性分析+》
+*表示P<0.05水平(双侧)时相关性显著。
由此可见,冷藏和冻藏过程中,水牛肉的硬度与弹性、胶着性、咀嚼性呈显著正相关,但冻藏水牛肉的硬度与弹性、胶着性、咀嚼性的正相关系数(0.664~0.920)高于冷藏的水牛肉(0.478~0.657),且-60℃冻藏水牛肉的硬度与弹性、胶着性、咀嚼性的正相关系数(0.691~0.920)高于-18℃冻藏的水牛肉(0.664~0.833);但冷藏和冻藏过程中,水牛肉的内聚性与其他指标没有显著的相关性。
图表编号 | XD00111458300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.01 |
作者 | 刘纯友、付春婷、殷朝敏、许金蓉、黄承都、靳国锋 |
绘制单位 | 广西科技大学生物与化学工程学院食品科学与工程系、华中农业大学食品科技学院、广西科技大学生物与化学工程学院食品科学与工程系、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、广西科技大学生物与化学工程学院食品科学与工程系、广西科技大学生物与化学工程学院食品科学与工程系、华中农业大学食品科技学院 |
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