《表2 热处理时间对牦牛肉质构特性的影响》

《表2 热处理时间对牦牛肉质构特性的影响》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《Sous Vide加工方法对牦牛肉品质的影响》


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由表2可知,随着热处理时间的延长,试验组牦牛肉硬度增大,而对照组牦牛肉硬度则不断降低。试验组和对照组牦牛肉的弹性、回复性变化趋势一致,试验组牦牛肉的咀嚼性相较于对照组来说变化不显著。