《表2-18℃冻藏过程中水牛肉质构特性的相关性分析+》

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《低温贮藏过程中水牛肉质构特性的变化》

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+*表示P<0.05水平（双侧）时相关性显著。

由此可见，冷藏和冻藏过程中，水牛肉的硬度与弹性、胶着性、咀嚼性呈显著正相关，但冻藏水牛肉的硬度与弹性、胶着性、咀嚼性的正相关系数（0.664～0.920）高于冷藏的水牛肉（0.478～0.657），且-60℃冻藏水牛肉的硬度与弹性、胶着性、咀嚼性的正相关系数（0.691～0.920）高于-18℃冻藏的水牛肉（0.664～0.833）；但冷藏和冻藏过程中，水牛肉的内聚性与其他指标没有显著的相关性。