《表1 4℃冷藏过程中水牛肉质构特性的相关性分析+》

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《低温贮藏过程中水牛肉质构特性的变化》

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+*表示P<0.05水平（双侧）时相关性显著。

如表1所示，硬度与弹性、胶着性、咀嚼性显著正相关（P<0.05），是由于冷藏过程中水牛肉的硬度变化与弹性、胶着性和咀嚼性三者变化总体均呈下降趋势。内聚性与硬度、弹性、胶着性、咀嚼性没有显著的相关性（P>0.05）；弹性与硬度、胶着性、咀嚼性显著正相关，胶着性与硬度、弹性、咀嚼性也有显著的相关性（P<0.05），是由于冷藏过程中水牛肉弹性、胶着性两者变化与硬度、咀嚼性的变化总体呈降低趋势；咀嚼性与硬度、弹性、胶着性三者显著正相关（P<0.05），是由于咀嚼性是硬度、弹性和胶着性等共同作用所致。