《表1 猪肉品质测定结果：山西地方猪种肉质特性分析》

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《山西地方猪种肉质特性分析》

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注:同行肩标相邻字母表示差异显著（P<0.05），相同字母表示差异不显著（P>0.05），下同。

由表1可知，山西黑猪和晋阳白猪肉样的pH差异不显著（P>0.05）；晋阳白猪L值（亮度）高于山西黑猪，差异不显著（P>0.05）；山西黑猪a值（红度）显著高于晋阳白猪（P<0.05）；山西黑猪b值（黄度）高于晋阳白猪，差异不显著（P>0.05）。蒸煮损失，山西黑猪显著低于晋阳白猪（P<0.05）。系水力、剪切力最大值和眼肌面积，山西黑猪与晋阳白猪差异不显著（P>0.05）；山西黑猪肌内脂肪含量显著高于晋阳白猪（P<0.05）；山西黑猪水分、粗蛋白质、粗脂肪含量与晋阳白猪差异均不显著（P>0.05）。