《表3 4个猪种屠宰性能和肉质比较》

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《上海4个地方猪种的肥育性能和肉质特性分析》

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4个猪种的平均屠宰体重为85.17 kg，从表3可知，屠宰体重最大的为梅山猪87.73 kg，最小的沙乌头猪81.65 kg，沙乌头猪与梅山猪和浦东白猪差异极显著（P<0.01），与枫泾猪差异不显著。左侧板油重最小为浦东白猪0.88 kg，沙乌头猪最大达1.70 kg，浦东白猪与沙乌头猪和枫泾猪之间差异极显著，沙乌头猪与梅山猪之间差异极显著（P<0.01），梅山猪与枫泾猪之间差异不显著。左侧脚重最大的为梅山猪0.84 kg，沙乌头猪最小0.64 kg，梅山猪与浦东白猪和沙乌头猪之间差异极显著，沙乌头猪与枫泾猪之间差异极显著（P<0.01），浦东白猪与沙乌头猪和枫泾猪之间差异不显著，梅山猪与枫泾猪之间差异不显著。后腿重最小的为沙乌头猪7.33 kg，浦东白猪最大8.43 kg，沙乌头猪与浦东白猪和梅山猪之间差异极显著（P<0.01），与枫泾猪差异不显著。浦东白猪皮最薄0.44 cm，枫泾猪最厚0.53 cm，浦东白猪与枫泾猪之间差异显著（P<0.05）。枫泾猪膘最薄3.24 cm，沙乌头猪最厚达3.91 cm，枫泾猪与沙乌头猪之间差异显著（P<0.05），枫泾猪和沙乌头猪与梅山猪和浦东白猪之间差异不显著。眼肌面积最小的为沙乌头猪21.46 cm2，眼肌面积最大的为枫泾猪24.32 cm2，沙乌头猪与枫泾猪之间差异显著（P<0.05），与梅山猪和浦东白猪之间差异不显著。浦东白猪的肋骨数最多13.27根，梅山猪最少12.87根，浦东白猪与梅山猪和沙乌头猪之间差异极显著（P<0.01），与枫泾猪差异不显著。沙乌头猪脂肪率最高达30.10%，枫泾猪最低为23.52%，沙乌头猪与梅山猪、浦东白猪和枫泾猪之间差异极显著（P<0.01）。沙乌头猪的皮率最小11.01%，枫泾猪最大达14.25%，沙乌头猪与枫泾猪和梅山猪之间差异极显著（P<0.01），梅山猪与枫泾猪和浦东白猪之间差异不显著，沙乌头猪与浦东白猪之间差异不显著。枫泾猪的骨率最大达12.35%，沙乌头猪最小10.40%，枫泾猪与沙乌头猪和浦东白猪之间差异极显著（P<0.01），枫泾猪与梅山猪之间差异不显著。pH24 h沙乌头猪最小5.59，枫泾猪最大5.72，枫泾猪与梅山猪和沙乌头猪之间差异极显著（P<0.01），沙乌头猪与梅山猪和浦东白猪之间差异不显著。沙乌头猪的蛋白质含量最低22.79%，梅山猪最大23.76%，沙乌头猪与梅山猪和枫泾猪之间差异极显著（P<0.01），沙乌头猪与浦东白猪之间差异不显著。4个猪种之间左侧屠体重、左侧肾重、头重、屠宰率、瘦肉率、pH1 h、系水率、肉色、嫩度、肌内脂肪和水分等指标差异不显著（P>0.05）。