《表1 不同猪种相关肉质指标含量》

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《TNF-α和FAS在6个地方猪种血液中的含量与肉质性状的关系研究》

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注:同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05），不同大写字母表示差异极显著（P<0.01），无肩标或含相同字母表示差异不显著（P>0.05）。

丫杈猪、内江猪、乌金猪、青峪猪、雅南猪和成华猪的相关肉质指标含量见表1。由表1可知，在6个地方猪种中，雅南猪的肌内脂肪含量最高（5.07%），其次为内江猪（4.67%），均属于高肌内脂肪含量猪种，青峪猪最低（3.29%），其中雅南猪和内江猪的肌内脂肪含量极显著地高于成华猪、丫杈猪、青峪猪和乌金猪（P<0.01）。6个地方猪种，肌内脂肪含量在3.29%～5.07%之间，肉质优良；肌纤维直径在73～80μm之间，均较细，而肌纤维直径越细，肉质就越细嫩、味美；6个地方猪种的眼肌面积在16～23 cm2之间，成华猪和青峪猪的眼肌面积显著低于其它地方猪种（P<0.05）；6个地方猪种中，青峪猪的瘦肉率最低（42.61%），其次为内江猪（43.20%），乌金猪的瘦肉率最高（49.27%），乌金猪和丫杈猪的瘦肉率显著高于成华猪、雅南猪、内江猪和青峪猪（P<0.05）。胴体瘦肉率是评价胴体品质的主要指标，与眼肌面积成极显著正相关，与肌内脂肪含量成负相关，6个地方猪种的胴体瘦肉率在42%～50%之间，属脂肪型猪种。