《表3 肉的品质测定：非洲鸵鸟屠宰性能及肉质性状测定》

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《非洲鸵鸟屠宰性能及肉质性状测定》

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注：用Office Excel 2007对数据进行汇总和整理，结果用平均值±标准误（MEAN±SE）表示。

由表3可知，鸵鸟肉味道与牛肉的味道相似，经机器检测，肉样为生肉时，剪切力比较低，而经过水浴锅加热后，剪切力大幅增强。鸵鸟肉颜色数值都是90，属于红肉，颜色要比牛肉的颜色暗。p H是在屠宰0.5h内进行取样检测，p H都在6.8左右。系水力数值在3.88～4.66之间。