《表1 乌蒙乌骨鸡胸肌肉质性状测定结果》

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《乌蒙乌骨鸡的肌肉品质检测》

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由表1可见:乌蒙乌骨鸡肉色:雄性为70.12，雌性为68.89；pH值和剪切力:雄性分别为6.25、3.56，雌性分别为6.34、3.28；失水率和熟肉率:雄性分别为26.23%、36.87%，雌性分别为26.02%、36.78%。